06/24/2005
KAK ДЕГУСТИРОВАТЬ ВИНО
Дегустировать вина - искусcтво особое.
Не спеши, тут почти ритуальный обряд.
На мерцанье вина полюбуйся, не пробуя,
Колыхни свой бокал и вдохни аромат…. 
                       Николай Савостин
Дегустация вина была и остается лучшим способом для того, чтобы ориентироваться в сортах винограда, регионах и стилях вина. Настоящая дегустация вина - работа для профессионалов, но не только. Для многих людей дегустация это приятное увлечение. По мере знакомства с различными винами, развивается чувство вкуса и личные предпочтения, но самое главное-вы можете применить эти знания, когда будете выбирать вино в винном магазине или ресторане.
Изучите этикетку
Этикетка многое говорит вам о вине. На ней должны быть обозначены год сбора винограда, регион, происхождение вина, его классификация, название и адрес производителя, а также содержание алкоголя. На некоторых этикетках дается также название сорта винограда.
Посмотрите на вино
Налейте вино в бокал на одну треть. Большой бокал в форме тюльпана, широкий у основания и немного сужающийся к вершине, помогает сконцентрировать аромат вина. Покачайте бокал на белом фоне, чтобы получить удовольствие от оттенков вина, меняющихся от центра к краю бокала. В общем и целом вина из жарких стран, изготовленные из плотных сортов винограда, обладают более насыщенным и глубоким оттенком. С возрастом вино изменяет свой цвет. Молодое белое вино самое светлое; по мере выдержки оно приобретает желтоватый оттенок. С другой стороны, молодое красное вино обладает самым густым и насыщенным цветом, а с возрастом блекнет и становится кирпично-красным.
Понюхайте вино
Энергично повращайте вино в бокале, чтобы высвободить содержащиеся в нем ароматы. Суньте нос прямо в бокал и медленно, осторожно вдохните, как если бы вы нюхали цветок. В первые доли секунды вы ощутите все знакомые и незнакомые запахи. Всегда интерпретируйте их в терминах, которые что-то означают для вас. Если запах напоминает вам мед, шоколад,
яблоки или малину, это описание будет самым правильным для вас. Сначала вы можете обнаружить, что не в состоянии назвать запахи, которые различаете; что запахов слишком много и они сливаются в одно целое; или даже что вино не имеет особого аромата. Ваш нос быстро устает, поэтому дайте ему отдохнуть несколько секунд, а потом вернитесь к вину.
Пригубите вино
Наконц-то! Пришло время пить вино. Отпейте немного из бокала, чтобы заполнить рот примерно на одну треть. Язык может различать лишь самые основные элементы букет: сладость на кончике языка, кислотность по бокам и горечь сзади у основания языка. Еще одна хитрость заключается в том, чтобы во время дегустации напрвить пары от вина во рту в носовую область.
Оцените вино
Сначала обратите внимание на крепость, сладость и кислотность, определяемые языком, втяните губами немного воздуха и пропустите его через вино, чтобы уловит его характер и букет. Запишите первые впечатления, а затем определите вкус, появляющийся после того, как вино находится у вас во рту в течении первых нескольких секунд. Некоторые ароматы просты и безошибочны; другие трудноуловимыи находятся на границе восприятия.
Глотать или выплевывать
Почему дегустаторы выплевывают вино после того, как пробуют его? Все очень просто: это единственный способ попробовать большое кол-во образцов и остаться трезвым. Если вы намерены пить вино, разумеется, нет смысла выплевывать его, но если вы проводите серьезную дегустацию или посещаете погреб винодела, вино придется выплевывать, иначе дегустация продлится недолго. Слепые дегустации
Бутылку и этикетку тщательно скрывают, чтобы название вина оставалось неизвестным, а так же что бы чтение этикетки не повлияло на ваше мнение о вине. Для проведения слепой дегустации лучше договориться с несколькими людьми, поскольку естественно, кто-то должен знать, что находится в бутылке. Это увлекательное занятие, которое многому учит вас в отношении вина и вашего собственного вкуса и обоняния.

Из книги одного из самых уважаемых мировых экспертов Оз Кларка: « ВИНО. ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО ДЛЯ ЗНАТОКОВ И НЕ ТОЛЬКО.»

На фото: Во время дегустации в дегустационном зале ПАО " Массандра"  Крым  1999год